Noma Projects en Los Ángeles: la primera tienda fuera de Copenhague

Desde hace años, Noma Projects es la vía por la que el restaurante de Copenhague comparte lo que aprenden su Test Kitchen y su Fermentation Lab: garums, vinagres, salsas picantes y pralinés, desarrollados y elaborados a mano en Copenhague para la cocina de casa. Con la tienda de Sunset Boulevard, Noma Projects tiene ahora su primer espacio de venta propio fuera de Copenhague, inaugurado el 9 de abril de 2026 junto a la residencia que llevó la cocina de Noma a Los Ángeles.

Una despensa salida de la cocina de pruebas

El equipo presenta la tienda como una prolongación de su Test Kitchen y de su Fermentation Lab: un lugar para explorar sabores, probar y llevarse a casa los sabores de Noma. Lo que empezó como una iniciativa de investigación se ha convertido en una despensa basada en la fermentación y la conservación. En Silver Lake la idea es práctica: los clientes pueden descubrir los productos con el equipo, hacer preguntas y ver cómo se usan esos ingredientes en la cocina doméstica.

Hecho para Los Ángeles

Noma Projects trabajó con productores en ediciones limitadas exclusivas para esta tienda. Spinnaker, el fabricante bean to bar de Seattle fundado por los hermanos Chris y Kelly Van Arsdale, tuesta los nibs de cacao para ganar precisión y selecciona a mano cada lote. Para Los Ángeles elabora dos tabletas de origen único con cacao cultivado en Estados Unidos: una de 70 % de Hawái, con cacao de Kamananui Cacao Orchards en la North Shore de Oahu, cuya cosecha solo dio para unos pocos cientos de tabletas, y otra de 80 % de Puerto Rico, de la Hacienda Jeanmarie, parte del renacer del cultivo de cacao en la isla.

La kombucha procede de Fermensch, una pequeña elaboradora artesanal del sur de California, con recetas desarrolladas por el equipo del Noma Test Kitchen desde su llegada en noviembre: Passion Fruit & Saffron sobre base de té oolong con un 15 % de maracuyá fresca local, Ancho Chile & Mandarin sobre té verde de jazmín, y Pink Pepper con hoja de pimienta seca, pimienta rosa, rosa seca, arándano liofilizado y sal. El matcha, llamado Reir, es un té ecológico de origen único de Gokasho, en Uji (Kioto), elaborado por Yoshitsugu y Mizuho Furukawa, de Furukawa Seicha, sexta generación de una familia de té que ya suministró el matcha para la residencia de Noma en Kioto. Se cultiva a partir de la variedad Samidori, se recoge a mano, se cubre durante 38 días antes de la cosecha y la propia familia lo muele en piedra.

Los clásicos de Copenhague

Junto a las piezas californianas están los clásicos elaborados en Copenhague: el Mushroom Garum, el Wild Rose Vinegar, Truffle à la Crème, Noma Staff Chili, las salsas picantes Sea Buckthorn y Corn Yuzu, el Cep Oil y el Pumpkin Bushi. En la parte dulce, el Pumpkin Seed Praline, el Hazelnut Berry Praline, el chocolate La Rifa 70 % Blanco Jaguar e Ikke Chokolade, una alternativa al chocolate desarrollada en Noma. Noma Kaffe se vende en bolsas y en bolsitas de goteo, y entre los libros figura la Noma Guide to Building Flavor, anunciada para el 21 de abril.

Olmo de la ciudad, lámparas de posos de café

El interior es obra de OEO Studio, el estudio de Copenhague que también creó la tienda original de Noma Projects en el jardín de Noma. Toda la madera es olmo del bosque urbano de Los Ángeles, árboles retirados por su edad, por temporales o por seguridad. Los muebles los fabricó Marmol Radziner Fabrication en El Segundo, a unas 12 millas, con un acabado de tinte y pigmento rojos sellado con Rubio Monocoat, un aceite apto para alimentos. Las cortinas son de cáñamo teñido de Kioto tejido por Hosoo, los mostradores de piedra caliza de tono ocre procedente de restos y las lámparas colgantes sobre la mesa de curiosidades están moldeadas con posos de café reciclados.