Los mejores restaurantes de esta guía están llenos durante semanas. Y también, cada noche, no del todo llenos. Así funciona ese hueco y así se entra en él.
Conoce la apertura
Casi todo restaurante difícil abre sus reservas con un ritmo fijo: Septime en París con tres semanas y a las diez de la mañana, Carbone en Nueva York con treinta días y a medianoche, y JAN en Múnich por bloques que anuncia en su web. Encuentra el ritmo, pon una alarma y ten la sesión ya iniciada en Resy, Tock, OpenTable o el sistema propio del restaurante. El primer minuto decide.
El mediodía es la puerta lateral
La cena en Le Cinq puede estar agotada dos meses; una comida de un martes rara vez lo está. Lo mismo vale para Le Bernardin, Steirereck, The Ledbury y casi todas las casas de tres estrellas de esta guía. La cocina es idéntica, el menú más corto, el precio más bajo y la sala con luz de día a menudo más bonita. Explicamos las cuentas en el artículo sobre el menú de mediodía.
La lista de espera existe
Hay cancelaciones cada día, casi siempre entre 24 y 48 horas antes, cuando entra la penalización. Apúntate a la lista con un número de comensales flexible y un teléfono real, y responde en minutos cuando llegue la llamada. En barras de doce a veinte asientos, como The Table, Skina o Atomix, una sola cancelación es una velada entera para ti.
Asientos de barra y turnos tempranos
Muchos restaurantes de ambiente reservan la barra para quien llega sin reserva: Carbone Miami, Hawksmoor o Balthazar. Llega a la hora de apertura, pregunta con educación y lo normal es que te sienten en menos de una hora. Los turnos de las cinco y media y de las diez en Nueva York y el de las seis y media en Londres son los que más aguantan libres en línea.
Usa el hotel
La conserjería de un palacio guarda mesas que el público no ve, sobre todo en Mónaco, St. Moritz y Dubái, donde los mejores restaurantes están dentro de los hoteles. Si te alojas allí, pídelo el día que reservas la habitación y no al llegar.
Y si nada funciona
Escribe un correo corto y educado al restaurante con tus fechas, el número de comensales y una frase sobre por qué quieres ir. Los restaurantes los llevan personas, y las personas responden a los modales. Después cancela lo que no vayas a usar; quien está siguiente en la lista eres tú en otra ciudad.
Pruébalo
Buscador de mesaElige la ciudad, la ocasión, tu presupuesto y un tipo de cocina.Planificador de fin de semana gourmetElige una ciudad, de uno a tres días, tu ritmo y tu presupuesto.Preguntas frecuentes
¿Con cuánta antelación reservo un tres estrellas?
Dos meses para las casas famosas de París, Londres y Nueva York; de cuatro a seis semanas en Alemania y en España; para comer suele bastar con una o dos semanas.
¿Es de mala educación pedir una cancelación?
No. Apuntarse a una lista de espera es normal y los restaurantes prefieren una sala llena a un asiento vacío.
¿De verdad tienen mesas escondidas las conserjerías?
En los restaurantes de hotel, sí: la casa guarda cupos para su clientela, y una conserjería también puede llamar directamente al despacho del chef.
