Un veinte por ciento en Nueva York, unas monedas en París, nada más en Zúrich y en Londres un cargo por servicio que es opcional y se espera. Nueve países, nueve costumbres y una guía.
Alemania y Austria: redondea y dilo
En Berlín, Múnich o Viena la propina es del cinco al diez por ciento y se añade al pagar: le dices al camarero el total que quieres pagar, propina incluida, y él cobra eso. Dejar monedas sobre la mesa es raro. En alta cocina, un diez por ciento es generoso y se nota.
Suiza, Francia y Mónaco: el servicio va incluido
La ley suiza incluye el servicio en el precio y redondear es cortesía. En París la cuenta pone “service compris” y unos euros en efectivo por un servicio excepcional es todo lo que se espera, incluso en Le Cinq. Mónaco sigue a Francia, y un cinco por ciento en efectivo en un palacio es un gesto grande.
España: moderada y relajada
En España se deja poca propina. Redondea en un chiringuito, deja del cinco al diez por ciento en Skina o en Zaranda y no te sientas observada. Los datáfonos ofrecen cada vez más una opción de propina, y el efectivo sobre la mesa sigue estando bien.
Reino Unido: lee la cuenta
Casi todos los restaurantes de Londres añaden un 12,5 por ciento de “cargo discrecional por servicio”. Legalmente es opcional, pero es la propina; no añadas más salvo que quieras. Si no lo añaden, lo habitual es entre un diez y un doce por ciento. Hawksmoor, Scott’s y The Wolseley lo aplican.
Estados Unidos: veinte por ciento antes de impuestos
En Nueva York y en Miami la propina forma parte del sueldo del personal: del 18 al 22 por ciento sobre el total antes de impuestos, con el veinte como norma en alta cocina. Algunos restaurantes incluyen ya el servicio o un “cargo de hospitalidad”; la cuenta lo indica. Los grupos de seis o más suelen llevar un cargo automático.
Emiratos Árabes Unidos: a menudo incluido y aun así esperado
Los restaurantes de hotel de Dubái suelen añadir un diez por ciento de servicio más las tasas municipales. Un cinco a diez por ciento más en efectivo por un buen servicio es lo habitual y siempre se agradece. Usa la guía de propinas para las cifras de tu cuenta.
Pruébalo
Guía de propinasIntroduce la cuenta y el país.Presupuesto de cenaMenú degustación o a la carta, vino por copas o maridaje, dos personas u ocho: el presupuesto de cena estima la cuenta por persona en tu ciudad y la compara con las otras dieciocho..Preguntas frecuentes
¿Propina en efectivo o en la tarjeta?
El efectivo llega al personal de la forma más directa en todas partes; en Alemania y en Austria la propina se suele añadir al pago con tarjeta diciendo el total al camarero.
¿Y si el servicio ha sido malo?
Reduce la propina en Estados Unidos, quita el cargo opcional en Londres y dile el motivo a quien dirige la sala; el silencio no enseña a nadie.
¿Se deja propina aparte al sumiller?
No. La propina se reparte; un agradecimiento personal es su propina.
