Alemania · Dinero antiguo, fuego nuevo
Múnich
Múnich tiene la alta cocina más asentada de Alemania y la seguridad para disfrutarla. Tantris inventó aquí el género en 1971 y la ciudad no ha dejado de poner la mesa.
Múnich no necesita demostrar nada. Tantris, con su comedor naranja y negro, lleva más de cincuenta años siendo el templo alemán de la alta cocina; el Bayerischer Hof, Dallmayr y el Mandarin Oriental mantienen cocinas con estrella como algo natural, y Jan Hartwig, el chef más laureado de su generación en el país, abrió su propia casa en Nymphenburg. El resultado es una ciudad donde tres estrellas parecen casi normales.
El estilo de Múnich es generoso antes que austero: mantequilla, caza, quesos alpinos, cartas de vino largas y salas construidas para celebrar. Y aun así la nueva generación, Tohru Nakamura en la histórica Schreiberei o Max Natmessnig en Alois, cocina con una ligereza que sorprende a quien espera que Baviera signifique albóndigas.
Entre las grandes mesas está la segunda vida de la ciudad: la legendaria Schänke de Käfer en Bogenhausen, la parrilla abierta de Brenner en la Maximilianstraße y una escena japonesa que va de Matsuhisa a diminutas izakayas en Glockenbach. Los precios de Múnich son los más altos de Alemania, y el nivel también.
El perfil gastronómico
- Menú degustación
- 240 €
- Plato principal
- 42 €
- Copa de vino
- 11 €
- Propina
- 8 %
Aquí lo elegante es lo normal; la chaqueta se agradece en los hoteles y en Tantris.
Finales de primavera para las cervecerías al aire libre, y octubre y noviembre para la temporada de trufa y de caza en el interior.
Precios orientativos de 2026, por persona y en euros
Un día en Múnich
Del desayuno a la última copa.
De mayo a julio y octubre
- 08:00Desayuno
La salchicha blanca antes del mediodía es la regla y el café en Dallmayr, el ritual.
- 12:00Comida
Una comida de negocios en la Maximilianstraße o un escalope en una cervecería al aire libre bajo los castaños.
- 16:00Café y tarta
Tarta Prinzregenten en Schwabing o un espresso en el Viktualienmarkt.
- 19:00Aperitivo
Champán en el Bayerischer Hof o una cerveza en el Hofgarten antes de cenar.
- 20:00Cena
Múnich cena pronto y largo; los menús degustación empiezan a las siete.
- 23:00Última copa
Schumann’s, junto al Hofgarten, es la última parada de toda buena velada muniquesa.
Los barrios
Casco antiguo y Maximilianstraße
Atelier, Alois, Brenner y Tohru in der Schreiberei: el corazón pulido.
Schwabing
Tantris y los bistrós y bares de vino del barrio universitario.
Bogenhausen y Nymphenburg
Käfer-Schänke y JAN: villas, jardines y cocinas serias.
Glockenbach
Mural, vino natural y el apetito más joven de Múnich.
Los restaurantes
9 restaurantes en Múnich.
Alta cocinaIconoMúnich · Schwabing
Tantris
El templo, reabierto
Alta cocinaCon estrellaMúnich · Altstadt
Atelier
El joyero del Bayerischer Hof
Alta cocinaCon estrellaMúnich · Nymphenburg
JAN
La casa propia de Jan Hartwig
Alta cocinaCon estrellaMúnich · Altstadt
Tohru in der Schreiberei
Japón y Baviera en una casa medieval
Alta cocinaCon estrellaMúnich · Altstadt
Alois
La primera planta de Dallmayr
AsadorDe modaMúnich · Maximilianstraße
Brenner
La parrilla abierta de la Maximilianstraße
BrasserieIconoMúnich · Bogenhausen
Käfer-Schänke
El comedor de la sociedad muniquesa
Restaurante asiáticoDe modaMúnich · Altstadt
Matsuhisa Munich
La dirección de Nobu en Múnich
Sitio de modaCon estrellaMúnich · Altstadt
Mural
Vino natural, producto regional y un museo
Conviene saber
Consejos para Múnich.
- Tantris tiene dos salas: el Tantris clásico con su menú degustación y Tantris DNA a la carta. Para una primera visita, elige DNA.
- Reserva JAN y Atelier con seis semanas; las comidas entre semana en los hoteles son mucho más fáciles.
- Una cervecería al aire libre también es un restaurante. Lleva tu pan y tu queso, compra la cerveza y a nadie le molesta.
- Las semanas del Oktoberfest llenan todas las buenas mesas de la ciudad; reserva pronto o ven en noviembre.
- Hay taxis de sobra, el metro termina cerca de la una y Schumann’s no acepta reservas.
Preguntas frecuentes
¿Sigue mereciendo la pena Tantris?
Sí. Tras su reapertura de 2021 la cocina es moderna, la sala es un icono y la bodega sigue estando entre las mejores de Alemania.
¿Qué chef de Múnich debería conocer?
Jan Hartwig (JAN), Tohru Nakamura (Tohru in der Schreiberei) y Anton Gschwendtner (Atelier) definen la escena actual.
¿Cuánto cuesta una cena en Múnich?
Alrededor de 240 euros por persona por un menú degustación de primer nivel sin vino, y de 40 a 50 euros por un principal en un buen restaurante.
