Doce platos emblemáticos
Platos
Doce platos que definen las ciudades de esta guía. Con la historia que hay detrás, una receta para casa, el vino que hay que servir y las mesas donde están en su mejor momento.
Viena
Escalope vienés
Desde el siglo XIX
Marsella
Bullabesa
Un plato de pescadores desde la antigüedad
Valencia
Paella de marisco
De los arrozales de la Albufera, siglo XVIII
Francia, y después el mundo entero
Chuletón madurado
El clásico de los asadores desde el siglo XIX
Tokio
Nigiri omakase
Sushi al estilo Edo, principios del siglo XIX
Sylt, Bretaña y el Atlántico
Ostras sobre hielo
Se comen desde la prehistoria y están de moda desde el siglo XIX
Francia y después la costa inglesa
Lenguado a la molinera
Un clásico de brasserie desde la Belle Époque
Alba, Piamonte
Tagliolini con trufa blanca
El ritual de otoño desde los años cincuenta
Miami
Pinzas de cangrejo de Florida
Servidas en Joe’s desde 1921
Lamotte-Beuvron, Sologne
Tarta tatin
Un accidente de la década de 1880
Los Ángeles, pasando por Japón
Bacalao negro al miso
El plato insignia de Nobu desde 1987
Lima
Ceviche
El plato nacional de Perú, protegido desde 2004
Buscador de maridaje
¿Qué vino?
Elige el ingrediente principal, cómo está cocinado y cuánta untuosidad tiene el plato. El buscador propone tres vinos con el motivo de cada uno, del chablis al barolo.