Sylt

Un banco de arena de cuarenta kilómetros en el mar del Norte reúne más restaurantes con estrella que la mayoría de las ciudades alemanas. Söl’ring Hof está entre las dunas de Rantum, KAI3 en la punta sur, en Hörnum, Bodendorf’s en una casa de labranza con techo de paja en Tinnum, y Jörg Müller lleva décadas cocinando clásicos en Westerland. La riqueza de la isla, su luz fría y su materia prima, con ostras de List, cordero de las marismas y solla del mar de Frisia, la convierten en un escenario natural.

Y luego está el otro Sylt: el Sansibar entre las dunas de Rantum, donde el champán y la salchicha al curry comparten mesa, el Gogärtchen de Kampen, donde empieza la milla del whisky, y Gosch en List, donde el bocadillo de pescado se hizo marca. La isla se viste sencilla para vestirse de gala, y las mejores veladas mezclan una cena con estrella y un bar de playa en botas de agua.

Sylt es estacional y cara. De mayo a septiembre y en Nochevieja las buenas mesas se reservan con semanas; en noviembre la isla es de quien vive allí y las cocinas descansan. Ven en tren por el dique Hindenburg, alquila una bicicleta y come de norte a sur.