Nueva York

Eleven Madison Park se pasó por completo a lo vegetal y conservó sus tres estrellas; Le Bernardin lleva cuatro décadas sirviendo el pescado más preciso del mundo; Per Se mira a Central Park desde el Time Warner Center; Masa cobra el precio fijo más alto de Estados Unidos por un omakase; Daniel, de Daniel Boulud, mantiene viva la grandeza francesa en el Upper East Side; y Atomix convirtió un menú degustación coreano en una de las mesas más buscadas del planeta.

Y después la ciudad en sí: Peter Luger en Brooklyn, un asador desde 1887 que sigue sin aceptar tarjetas de crédito ajenas; Carbone, donde la ternera a la parmesana es el plato más fotografiado de Manhattan; Balthazar, la brasserie de Keith McNally en el SoHo que nunca pasó de moda; y Manhatta, en la planta 60 de una torre del distrito financiero con todo el puerto abajo.

Nueva York es la ciudad más cara de esta guía en cuanto se suman impuestos y propina: el 20 por ciento es lo estándar y el total puede quedar un 30 por ciento por encima del precio de la carta. Las reservas se abren a medianoche en Resy y desaparecen en segundos, pero la cultura de entrar sin reserva, los asientos de barra y las comidas de mediodía mantienen las puertas abiertas.