Veinte pases, tres horas y una brigada mirando cada bocado. Un menú degustación tiene reglas que nadie imprime. Aquí están.
Llega puntual y con algo de hambre
Un menú degustación es una función con hora de inicio. En FZN, en Dubái, la velada recorre tres salas en orden; en Nobelhart & Schmutzig la barra arranca a la vez. Llega diez minutos antes, sáltate la comida copiosa y no te llenes con el pan, que será excelente y no dejará de llegar.
Dilo todo al reservar
Alergias, cosas que no te gustan, una persona vegetariana en la mesa o un cumpleaños: cuéntaselo al restaurante al reservar y no al sentarte. Una cocina como la de Lafleur lleva en paralelo un menú vegano completo; una barra como Masa no puede cambiar el pescado que ha traído en avión desde Tokio. Las sorpresas en la mesa son lo único que un menú degustación no puede absorber.
El maridaje forma parte del diseño
Quien lleva la bodega construye el maridaje para la sucesión del menú, y en sitios como Silvio Nickol o Rutz el maridaje es la mitad del motivo para ir. Si prefieres una botella, dilo pronto para que el sumiller pueda proponerte una que sobreviva a doce pases. Los maridajes sin alcohol se toman ya en serio en casi todas las casas de esta guía; pregunta.
Móviles, fotos y conversación
Una foto rápida de un plato se acepta casi en todas partes; un flash, un trípode o un vídeo del chef, no. Algunas barras, entre ellas Nobelhart, desaconsejan el móvil por completo. Habla con quien te presenta un pase; se ha formado para esto y la historia del plato forma parte del plato.
Lleva tu ritmo
No estás obligada a terminar cada pase, pero la cocina se fija en los patrones. Si el ritmo es demasiado rápido, dilo; y si es demasiado lento, también. Un menú de tres horas en Eleven Madison Park o en Trèsind Studio está pensado para la mesa y no para el reloj.
Marcharse
La cuenta llega cuando la pides y nunca antes. Deja propina según el país, mira nuestra guía de propinas, da las gracias a la cocina si la sala lo permite y no pidas que te envuelvan las sobras. Después camina, que te apetecerá.
Pruébalo
Guía de propinasIntroduce la cuenta y el país.Presupuesto de cenaMenú degustación o a la carta, vino por copas o maridaje, dos personas u ocho: el presupuesto de cena estima la cuenta por persona en tu ciudad y la compara con las otras dieciocho..Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura un menú degustación?
De dos horas y media a cuatro. Las barras con hora fija suelen ir más rápido que los comedores.
¿Puedo saltarme pases?
Puedes dejar comida, pero la cocina no suele quitar pases de un menú cerrado. Pide el menú corto si existe.
¿Hay que arreglarse?
Elegante informal basta en las salas al estilo de Berlín o de Copenhague; los palacios de París, Mónaco y Nueva York esperan chaqueta.
