Arpège

Alain Passard quitó la carne de su carta en 2001 y construyó tres estrellas alrededor de las verduras de sus propias huertas en el Sarthe y en Normandía: sushi de remolacha, el famoso huevo frío y caliente y un menú vegetal que cambia con la cosecha de la mañana. La salita de la rue de Varenne es íntima, el chef suele estar presente y la experiencia no se parece a ninguna otra en París.