Acidez contra grasa, tanino contra proteína y dulce con dulce: las cuatro reglas que resuelven el noventa por ciento de una carta de vinos, y las excepciones que conviene conocer.
Regla uno: la acidez corta la grasa
La mantequilla, la nata, los rebozados y el pescado azul piden un vino con acidez que refresque el paladar: chablis con lenguado a la molinera, riesling con un escalope vienés y champán con cualquier fritura. El vino debe sentirse como un chorro de limón.
Regla dos: al tanino le encanta la proteína
Los tintos con agarre, como el burdeos, el barolo o el rioja, se suavizan frente a la proteína y a la grasa de la carne roja. Un chuletón hace que un pauillac joven sepa más viejo y más redondo; ese mismo vino con pescado sabe a metal. Por eso los asadores tienen las cartas de tintos más profundas.
Regla tres: el cuerpo va con el cuerpo
Un plato delicado necesita un vino delicado y uno untuoso, un vino con cuerpo. Ostras con muscadet, bogavante con mantequilla y meursault, pasta con trufa y nebbiolo, un curri especiado y gewürztraminer. El error no es el color: es el peso.
Regla cuatro: dulce con dulce y también con picante
Un vino de postre tiene que ser al menos tan dulce como el postre o sabrá ácido: sauternes con tarta tatin y moscato con fruta. El dulzor también domestica el picante, y por eso un riesling semiseco es la respuesta a la comida asiática especiada y al bacalao negro al miso.
Las excepciones que conviene conocer
El champán con carne es un placer legítimo; el pinot noir con salmón rompe la regla del color y gana; y el sake con platos ricos en umami supera a casi cualquier vino. Y en caso de duda, pide lo que se bebe en la región: grüner en Viena, albariño en Galicia y barolo en los Alpes. El buscador de maridaje aplica estas reglas a cualquier plato que describas.
Pruébalo
Buscador de maridajeElige el ingrediente principal, cómo está cocinado y cuánta untuosidad tiene el plato.Presupuesto de cenaMenú degustación o a la carta, vino por copas o maridaje, dos personas u ocho: el presupuesto de cena estima la cuenta por persona en tu ciudad y la compara con las otras dieciocho..Preguntas frecuentes
¿Merece la pena el maridaje del sumiller?
En las grandes casas, sí; está pensado pase a pase y a menudo incluye vinos que no podrías pedir por copas.
¿Tinto con pescado alguna vez?
Los tintos ligeros y de poco tanino, como el pinot noir o el beaujolais, funcionan muy bien con salmón, atún o pescado en salsa de vino tinto.
¿Qué pido cuando cada persona de la mesa quiere algo distinto?
Champán o un riesling seco; ambos cruzan más platos que ninguna otra botella.
